FROMAGE GLACÉ A LA VANILLE ET A LA FRAISE

Faites bouillir 6 décilitres de crème double dans laquelle vous infuserez 1 demi-gousse de vanille;

Mettez dans une casserole 6 jaunes d’œufs, 1 hecto de çucre en poudre;

Mêlez la crème avec les jaunes d’œufs et le sucre; passez-la au tamis de soie et réservez-la dans une terrine;

Ayez I demi-litre de purée de fraises, dans laquelle vous ajouterez I demi-litre de sirop de sucre à 35 degrés;

Mêlez parfaitement;

Fig. <51. Poêlon d’office.

Sanglez 2 sorbetières et 1 moule à fromage;

Faites prendre les deux glaces séparément, et garnissez le moule à fromage] par moitié sur la hauteur des glaces à la vanille et à la fraise;

Couvrez le moule et sanglez-Ie pendant 2 heures;

Au moment de servir, démoulez à l’eau chaude et servez.