FROMAGE GLACÉ A L’ABRICOT ET A LA PISTACHE

Pilez 1 hecto de pistaches;

Faites bouillir G décilitres de lait;

Mettez dans une casserole G jaunes d’œufs et 1 hecto de sucre;

Faites lier sur le feu et ajoutez I hecto de pistaches bien pilées;

Mêlez une quantité suffisante de vert végétal pour leur donner couleur;

Passez à l’étamine et laissez refroidir;

Préparez une purée d’abricots;

Faites glacer et finissez comme le Fromage glace à la vanille et à la fraise (voir l’article précédent).