PROMAGE GLACÉ A LA CRÈME GRILLEE ET A L’ORANGE

Hachez 60 grammes d’amandes;

Faites fondre 2 cuillerées à bouche de sucre dans un poêlon, ajoutez les amandes et faites-leur prendre une couleur rouge ; Étalez-les sur une plaque;

Faites bouillir 6 décilitres de crème double;

Mettez dans une casserole 6 jaunes d’œufs et 1 lieoto de sucre;

Faites lier;

Pilez les amandes et mêlez-les à la crème, passez à l’étamine et réservez ;

Ayez 1 demi-litre de jus d’orange dans lequel vous ajouterez

1 litre de sirop de sucre à 35 degrés;

Passez au tamis;

Faites glacer et moulez comme il est dit au Fromage glacé à la vanille et a la fraise (page 7T5).