ROC1IER DE GLACE

Mondez et pilez 200 grammes d’amandes douces et 1 0 grammes d’amandes amères ;

Faites bouillir 12 décilitres de crème double, puis ajoutez

2 hectos de sucre et 12 jaunes d’œufs;

Faites lier sur le feu;

Lorsque la crème est liée, mêlez les amandes et ajoutez 1 cuillerée à bouche de kirsch;

Passez à l’étamine, et réservez;

Préparez 1 litre de jus de framboises et I litre de sirop à 35 degrés;

DESSERT

Mêlez et passez au tamis de soie;

Faites prendre à la sorbetière;

Lorsque les glaces sont bien fermes, égouttez l’eau; sanglez de nouveau, couvrez d’un torchon et de glace dessus;

Au moment de servir, dressez les glaces en rocher sur une serviette en mélangeant les couleurs.