PARFAIT AU CAFÉ

Faites torréfier 2 hectos de café ;

Faites bouillir 12 décilitres de crème dans laquelle vous ferez infuser le café pendant 1 heure;

Mettez dans une casserole 12 jaunes d’œufs et 2 hectos de sucre ;

Faites lier sur le feu et passez à l’étamine;

Sanglez une sorbetière, puis un moule à parfait;

Mettez la crème dans la sorbetière et faites-la prendre en la travaillant avec la spatule; lorsqu’elle commence à prendre, ajoutez I demi-décilitre de sirop à 32 degrés;

Continuez à travailler l’appareil; lorsque le sirop est bien mêlé, ajoutez encore 1 demi-décilitre de sirop, plus 8 décilitres de crème fouettée bien ferme;

Moulez dans le moule à parfait, couvrez et sanglez;

Au bout de 2 heures, démoulez sur une serviette.