BOMBE A LA GROSEILLE ET A LA VANILLE

Préparez une glace à la groseille avec 7 décilitres de jus de groseilles et 7 décilitres de sirop de sucre à 30 degrés;

Passez au tamis et réservez;

Mettez dans une terrine :

1 8 jaunes d’œufs,

I demi-litre de sirop clarifié à 32 degrés,

I litre de crème double,

1 gousse de vanille;

Passez le tout au tamis;

Faites lier sur le feu, passez au tamis de soie et réservez;

Ayez 2 sorbetières bien sanglées et 1 moule à bombe ;

Frappez la glace à la groseille et celle à la vanille;

Lorsque la glace à la groseille est bien ferme, étendez-la autour des parois du moule d'une épaisseur de 2 centimètres;

Remplissez l’intérieur avec la glace à la vanille que vous aurez glacée bien ferme;

Couvrez le moule à bombe et faites égoutter l’eau;

Sanglez de nouveau ;

Au bout de 2 heures, démoulez et servez.