BOMBE A L’ABRICOT ET AU MARASQUIN

Mettez dans une terrine \ litre de purée d’abricots et 1 litre de sirop de sucre à 30 degrés;

Passez au tamis de soie et réservez;

Mettez dans une casserole 3 décilitres de sirop de sucre à 32 degrés, 3 décilitres de crème et 14 jaunes d’œufs;

Mêlez le tout et passez au tamis de soie;

Sanglez une sorbetière et un moule à bombe;

Faites prendre la glace d’abricots en la travaillant avec la cuiller ;

Mettez l’appareil que vous avez préparé sur le feu en ajoutant 3 cuillerées à bouche de marasquin ;

Faites lier;

Versez dans une terrine et fouettez jusqu’à ce que la crème soit comme une pâte à biscuit;

Faites frapper dans une sorbetière, puis ajoutez 3 décilitres de crème Chantilly;

Mettez une écorce d’abricot autour du moule à bombe;

Remplissez l’intérieur avec l’appareil que vous venez de fouetter et glacez ;

Sanglez de nouveau le moule à bombe ;

Laissez prendre pendant 2 heures ;

Démoulez sur une serviette.

DESSERT

rUNCU A LA ROMAINE.

Faites une glace avec I litre de vin de Chablis, I litre de sirop à 35 degrés et 2 décilitres de jus de citron;

Mêlez le tout, passez au tamis, puis flûtes prendre à la sorbetière;

Lorsque la glace est bien ferme, ajoutez 2 blancs d’œufs de meringues à l’italienne ;

Mêlez parfaitement et couvrez la sorbetière avec un torchon mouillé.

Au moment de servir, mêlez 1 demi-décilitre de rhum, et servez