SAUCE T ART A RE

Préparez une sauce mayonnaise (voir Mayonnaise blanche , page 1 00) et ajoutez :

Une cuillerée à bouche de farine de moutarde anglaise,

15 grammes d’échalotes hachées très-fin et bien lavées,

1 5 grammes de cornichons hachés,

Une cuillerée à bouche de ravigote,

Une cuillerée à café de vinaigre de piment ou une demiprise de poivre de Cayenne.

Mettez le tout dans la mayonnaise, et servez.