ORGEAT

Mondez et pilez 250 grammes d’amandes que vous mouillez avec 1 litre et demi d’eau;

DESSERT

Passez à travers un linge pour extraire le jus des amandes;

Ajoutez 8 décilitres de sirop à 30 degrés et 1 cuillerée à café d’eau de fleurs d’oranger;

Mêlez, puis versez dans la cruche à rafraîchissements.

Observation. — Les cruches qui contiennent les liqueurs fraîches doivent être mises 2 heures avant le service dans des baquets avec de la glace.

Fig. t 52. Compote de poires.

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APPENDICES