DINER DE 24 COUVERTS (A LA FRANÇAISE

2 potages.

Printanier à la royale.

Tortue.

1 hors-d’œuvre double.

Petites timbales de nouilles au chasseur.

2 relevés.

Saumon Chambord.

Filet de bœuf jardinière.

2 flancs.

Poularde truffée, garnie de grosses truffes, sauce Périgueux. Casserole au riz garnie de filets d’anguille à la bordelaise.

4 entrées.

Côtelettes d’agneau aux pointes d’asperges. Crépinettes de volaille à la purée de champignons.

Pain de faisan à la gelée.

Salade de homard.

ï bouts.

Poulets nouveaux à la peau de goret au cresson. Jambon frais mariné, rôti sauce madère.

ï flancs.

Sultane garnie de Chantilly.

Compiègne garnie de cerises sauce au kirsch.

4 entremets.

Haricots verts sautés.

Pommes de terre nouvelles à la Chateaubriant. [Gelée de noyaux garnie d’abricots.

Pommes au riz.

2 assiettes volantes.

De fondu de fromage.

Dessert.