FROID

4 20 grosses pièces.

20 galantines sur socle.

20 buissons de truffes sur socle.

20 jambons à la gelée.

20 buissons d’écrevisses sur socle.

20 noix de bœuf à la gelée sur socle.

20 longes de veau garnies à la gelée.

200 entrées froides.

25 pains de foie gras à la gelée.

APPENDICES

25 chaudfroids de perdreaux bordures de gelée.

25 salades de homard sauce mayonnaise.

25 salades russes bordure d’œufs et laitues.

25 aspics garnis de fdets de lapereau. *

25 chaudfroids de poulet.

25 salades de fdets de sole mayonnaise.