BRIOCHE

— à l’allemande au vin de Madère.

— au fromage.

— (petites flûtes).

BROCHET à la Chambord.

— à la financière maigre.

— à la normande.

— garni de quenelles au beurre d’é-

crevisses.

— sauce aux câpres.

— (boudins de) au salpicon.

— (farce de).

— (vol-au-vent aux quenelles de).

BRU NOISE, potage.

BUISSON de coquillages.

— d’écrevisses.

— de meringues.

— d’ortolans à la provençale.

— de truffes.