CABILLAUD

— garni d’anchois frits.

— garni de pommes de terre et de

persil.

CAFÉ glacé.

— (charlotte russe au).

— (glacés au).

— (moi.sse au).

— (petits soufflés en caisse au) blanc.

— (tablettes de) blanc.

CAILLES à la financière.

— à la jardinière.

— au gratin.

— en cerises aux truffes.

— rôties.

— (ballotincs de) sauce Périgueux.

— (chaudfroid de galantine de).

— (escalopes de) avec bordure de riz.

— (pâté chaud de).

CAISSES d’escalopes de faisan.

-- d’escalopes de perdreau.

— de foies gras.

— de mauviettes.

— - de ris d’agneau.

CANAPÉS d’anchois.

CANAPÉS de caviar. 70 1

— de crevettes. 700

— de homard. 301

— de queues d’écrevisses. 701

— de saumon fumé. 701

CANARD aux navets. 186

— aux olives. 188

-1- aux petits pois. 187

— rôti- 188

— (potage de) à la livonienne. 389

CANARD SAUVAGE rôti. 604

— (filets de) à la bigarade. 596

— (filets de) aux olives. 597

— (filets de) garnis de céleri à la

française. 597

— (filets de) sauce poivrade. 597

— (salmis de). 597

CANETONS (filets de) à la bigarade. 568

— (filets de) aux olives. 568

— (filets de)^iu petits pois. 568

— (salmis de cuisses de). 568

CANNEL0N à la crème d’amandes. 721

— a la marmelade d’abricots. 721

— à la Reine. 469

CARAMEL pour pot-au-feu. 45

CARB0NADE DE MOUTON à la chicorée. 523

— à la nivernaise. 523

— à la purée d’artichauts. 523

— à la purée d’oseille. 522

— garnie de champignons, sauce

poivrade. 523