CARDONS

— à la moelle. 654

— pour garnitures. 445

— (blanquette de). 654

— (escalopes de). 500

— (omelette à la purée de). 652

— (purée de) pour garnitures. 447

CAROTTES en olives, dites nivernai-

ses, pour garnitures. 441

— flamandes. 265

— pour garnitures 73, 441

CARPE à la Chambord. 615

— en matelote. 240

— farcie à l’ancienne. 616

— farcie à la moderne. 617

— frite. 239

— (boudins de) garnis de laitances

au suprême. 626

— (coquilles de laitances de). 471

— (farce de). 455

— (laitance de) pour garnitures. 436

CARRE de porc rôti garni de tomates farcies. 535

— de porc frais rôti à la purée de

marrons. 536

— de porc frais rôti à la sauce poi-

vrade. 536

— de porc frais rôti à la Soubise. 536

— de veau garni d’épinards au ve-

louté. 506

— de veau garni de macédoine de

légumes. 506