COMPOTES

— d’abricots.

— d’ananas.

— de brignoles.

— de cerises.

— de cerises glacées.

— de fraises glacées.

— de fruits mêlés au vin de Cham-

pagne.

— de groseilles à froid.

— de marrons.

— de marrons à la vanille, à l’o-

range ou au citron.

— de mirabelles.

— d’oranges.

— de poires de bon-chrétien.

— de poires de catillac.

— de poires de martin-sec.

— de pommes.

— de pruneaux.

— de reines-claude.

— de verjus.

CONCLUSION de la première partie.

CONCOMBRES à la poulette.

— blancs pour garnitures.

— bruns pour garnitures.

— en hors-d’œuvre.

— (potage purée de volaille aux).

CONDÉ (abricots à la).

— (pêches à la).

— (potage crème de navets à la).

— (potage purée de haricots rouges,

dit).

CONFITURES de cerises.

CONGRE ou anguille de mer à la sauce blanche.

— à la sauce hollandaise.

> — (farce de).

CONSIDÉRATIONS préliminaires. 3