CONSOMMÉ

— aux œufs pochés. 350

— de gibier. 347

— de poisson. 348

— de poisson (potage au). 364

— de racines fraîches. 348

— de racines sèches. 349

— de volailles. 347

— de volaille (potage crème de riz au). 376

CONTI (potagepuréedelentilles, dit). 371

— (purée de lentilles, pour garnitu-

res, dite). 449

CONTISER, terme de cuisine. 341

COQ (crêtes de) farcies frites. 473

— (crêtes de) pour garnitures. 435

— (rognons de) pour garnitures. 436

COQ DE BRUYERE rôti. 603