CORNICHONS

COTE DE BŒUF à la gelée. 679

— braisée. 129

— braisée garnie de croquettes. 490

— braisée garnie de navets glacés. 490

— rôtie. 135, 496

COTELETTES D’AGNEAU 4 la purée

de marrons. 544

— avec rognons et truffes, dites

demi-deuil. 542

— garnies de blanquette de ris d’a-

gneau. 544

— garnies d’émincés de champignons

et de truffes. 545

— panées et grillées à la purée d’ar-

tichauts. 543

— panées et grillées à la purée de

cardons. 542

— panées et grillées à la purée de

céleri. 543

— panées et grillées à la purée de

champignons. 543

— panéfes et grillées à la purée de

truffes.' 544

— panées et grillées à la Soubise. 543

— panées et grillées au salpicon. 542

— sautées à la financière. 544

— sautées aux haricots verts. 542

COTELETTES DE CHEVREUIL à la .

chasseur. 583

— à l’émincé de truffes. 582

— à la maréchale. 583

COTELETTES DE CHEVREUIL à la

purée de gibier.

— à la sauce poivrade.

COTELETTES DE MOUTON à la Soubise.

— au naturel.

— braisées à la jardinière.

— braisées à la purée d’artichauts.

— braisées à la purée de marrons.

— braisées, garnies de céleri à la

française.

— braisée#, garnies d’escalopes de

cardons.

— grillées avec d’Uxelles, dites à

la Mainlenon.

— grillées aux petits pois.

— grillées aux pommes de terre sau-

tées.

— panées et grillées.

— panées, grillées, à la sauce tomate.

— panées et grillées, garnies de chi-

corée.

— sautées à la financière.

— sautées à la macédoine delégumes.

— sautées à la sauce et aux légumes.

— sautées, garnies de pommes de

terre.

COTELETTES DE PIGEON à l’émincé de champignons.

— à la macédoine de légumes.

— aux pointes d’asperges.

— panées aux haricots verts.

COTELETTES DE PORC FRAIS à la

sauce piquante.

— panées au jus.

COTELETTES DE VEAU à la Dreux, garnies de champignons.

— à la Dreux, garnies de purée de

navets.

— à la gelée.

— à la maître-d’ hôtel.

— à la purée d’oseille.

— à la sauce piquante.

— à la sauce tomate.

— aux carottes.

— aux lames de jambon, dites Sin-

gara.

— en papillotes.

— grillées et panées.

— piquées de langues, lard et truffes,

dites à la Dreux.

— sautées aux champignons.