CRÉPINETTES

— au riz et à la sauce tomate. 202

— de pieds de porc aux truffes. 474

CRÊTES DE COQ farcies frites. 473

— pour garnitures. 435

CREVETTES pour garnitures. 436

— (bateau de). 703

— ( beurre de). 410

— (bouchées de). 461

— (canapés de). 700

— (coquilles de). 471

— (cromesquis de). 465

— (omelettes aux). 652

— (sauce aux). 426

CROISSANTS au kirsch. 758

CROMESQUIS de crevettes. 465

— de gibier. 465

— de ris de veau. 465

— de saumon. 465

— de volaille. 464

CR0QUENB0UCHE de choux garnis. 745

— de fruits. 744

— de génoise. 744

CROQUETTES de bouilli. 124

— de. faisan. 463

— de filets de sole. 464

— de foie gras. 463

— de homard. 463

— de lapereau. 463

— de pommes de terre pour garni-

tures. 440

— de ris de veau. 462

— de riz. 291

— de turbot. 464

— de volaille. 462

— milanaises. 463

CROUSTADE à la financière. 459

— garnie d’escalopes de foie gras. 643

— garnie d’escalopes de levraut. 643

— garnie de langue, truffes et vo-

lailles, dites Harakin. 459

— garnie de mauviettes farcies- 642

CROUTE 4 1’ ananas. 709

— aux champignons. 658

— au Madère. 708

— au pot. 349

CR0UT0NNER, terme de cuisine. 341

CROUTONS en cœur pour garnitures

d’entrées. 452

— pour entremets de légumes. 452

— pour garnitures de potage. 452

— (lait d’amandes aux), potage. 382

— (potage printanier aux). 355

CUISINÉ des ménages. 1