CUISSONS

— prolongées au pot-au-feu. 47

CULOTTE DE BŒUF à la flamande. 481

— aux choux-fleurs et laitues farcies. 480

— au macaroni. 481

— bouilli à la jardinière. 479

— garnie de carottes et oignons

glacés. 480

— garnie de nouilles à l’essence de

jambon. 481

CUMIN (potage allemand au). 389

CUSSY (gâteau glacé à la vanille,

dit). 742

DARNE d’ esturgeon à la broche,

sauce matelote. 610

— d’esturgeon bouillie à la sauce

aux câpres. 611

— d’esturgeon garnie de paupiettes

de sole. 609

— de saumonà la financière maigre. 619

— de saumon à la sauce aux huî-

tres. 619

— de saumon à la sauce génevoise. 619

— de saumon au beurre de Mont-

pellier. 690

— de saumon grillée à la maître-

d’hôtel. 619

DAUPHINE (beignets aux abricots,

dits à la). 720

DÉCOR en cuisine (du). 659

DÉCOUPER, terme de cuisine. 6

DÉGORGER, terme de cuisine. 6

DÉGRAISSAGE du pot-au-feu. 44

DEMI-DEUIL (aspics de purée de

volaille et de truffes, dits). 688

— (côtelettes d’agneau avec rognons

et truffes, dites). 544

DEMID0FF (salade de pommes de

terre et truffes, dite). 697