CHAPITRE IV

ROTI. GRILLADE. FRITURE. PANURE

Sans avoir positivement la prétention de faire un cours de cuisine gradué, je tiens cependant à ce que les personnes qui prendront mon livre au point de vue de l’enseignement se rendent compte de la marche progressive que j’ai cru devoir adopter, surtout pour les recettes de la cuisine de ménage.

Ainsi, je donne dès à présent le rôtissage, la friture et la grillade, parce qu’il me paraît bien plus naturel de les placer en commençant, plutôt que de les reléguer tout à fait au bout du livre, dans le voisinage des entremets sucrés, comme on l’a fait presque toujours avant moi.

Il me semble que l’on ne saurait apprendre trop tôt ce que c’est que rôtir , frire, griller. De telles notions comptent, ainsi que les sauces qui viennent d’être indiquées, parmi les premiers principes et les bases élémentaires de toute espèce de cuisine.