HARICOT DE MOUTON

HARICOTS blancs à la maîtred’ hôtel.

— blancs pour garnitures.

— blancs (potage à la purée de).

— blancs (purée de), soupe mai-

gre*

— de Soissons.

— flageolets.

— (purée de) pour garnitures.

— rouges.

— rouges (potage purée de), dit

Coudé .

- — rouges (purée de), potage maigre*

— verts à l’anglaise.

— verts à la poulette.

— verts pour garniture.

- — verts sautés au beurre.

— verts (salade de).

HATELETS, terme de cuisine.

HOCHEPOT à l’angl aise (potage).

— queue de bœuf.

HOLLANDAISE (potage d’orgeàla).

— sauce.