MAUVIETTES

— au gratin. 596

— farcies (croustade garnie de). 642

— rôties. 603

— (ballotines de) en croustades. 596

— (caisses de). 472

■ — (chaudfroid de galantine de). 686

MAUVIETTES (escalopes de) froides

en croustade. 686

— (fumet de). 407

— (pâté chaud de). 638

— (petit; pâtés aux). 458

— (salmis de) pour ménage. 213

MAYONNAISÉ à la gelée, sauce. 430

— blanche, sauce. 100

— verte, sauce. 100

— de filets de sole-. 693

— de poulet. 186

— (choux-fleurs en). 694

MAZARIN (gâteau au rhum, dit). 709

MENAGE (sauces de). 69, 89

MENTHE, sauce. 431