ŒUFS

— - à la coque.

— à la neige.

— à la tripe.

— au beurre noir.

— au lait au café noir.

— au lait au chocolat.

— au lait au citron.

- — au lait à l’orange.

— brouillés aux Unes herbes.

— brouillés au fromage.

- — brouillés aux pointes d’asperges.

— brouillés aux truffes.

— durs à l’oseille.

— farcis.

— frits à la sauce tomate.

— pochés à la chicorée.

— pochés à l’oseille.

— pochés au jus.

— pochés (consommé aux).

— pochés (julienne aux).

— pochés (potage aux légumes et

aux) dit Colbert.

— pochés (printanier maigre aux).

ŒUFS sur le plat. 269

— (entremets d’) et de légumes. 651

— (liaison à 1’). 88

— (vol-au-vent à la béchamel d’). 648

— Voir : Omelette.