ORGEAT

ORLY d’anchois. 468

— d’huîtres. 467

— de soles. 467

— de vives. 468

— (fdets de quereau en). 627

TABLE DES MATIERES

ORTOLANS en caisse.

— rôtis.

— (buissons cl’) à la provençale.

— (terrine d’).

OSEILLE pour garnitures. 81,

— r (omelette à 1’).

— (potage à 1’) à la crème.

— (soupe à 1’).

OUTILLAGE de la cuisine. 4

PAIN cl' amandes à l’abricot.

— d’amandes à l’orange.

— d’ananas.

— de faisan garni de grenadins de

faisan.

— de fleurs d’oranger pralinées.

— de foie gras à la gelée.

— de foie gras à la gelée pour entrée.

— de fraises.

— de lapereaux froid.

— de levraut froid.

— de lièvre aux truffes.

— de lièvre sauce venaison.

— de perdreaux froid.

— de riz à l’abricot.

— de riz à l’ananas.

— de seigle (tranches de) au fromage.

— de volaille aux truffes.

— de volaille froide.

— (petits) d’ananas.

— (petit) de bécassines au salpicon .

— (sauce au), dit hread-sauce.