PIGEON

— à l’anglaise. 569

— à la crapaudine. 190

— à la financière. 570

— aux petits pois. 190

- — en compote. 189

— rôti. 191

— (côtelettes de) à la macédoine de

légumes. , 571

— (côtelettes de) à l’émincé de

champignons. 571

— (côtelettes de) aux pointes d’as-

perges. 571

— (côtelettes de) panées aux hari-

cots verts. 570

PIGNATELLI (beignets soufflés au

fromage, dits). 477

PILAU de homard à la turque. 625

PILET rôti. 604

PINCÉES de sel et poivre. 35

PINTADE rôtie. 604

PIQUANTE (sauce). 95, 418

PISTACHES aux olives. 765

— (biscuits aux). 764

— (macarons). 756