PLOMBIÈRES

PLUM-PUDDING au madère. 712

PLUM PUDDING au rhum. 711

POIDS des légumes. 36

POINTES D’ASPERGES pour garnitures. 444

— (œufs aux). 653

— (omelette aux). 651

POIREAUX (soupe aux). 59, 60

POIRES au riz. 716

— au riz à la vanille. 293

— (charlotte de). 713

- (compote de) de bon-chrétien. 315

— (compote de) de catillac. 315

— (compote de) de martin-sec. 314

— (flan de). 308

— (gelée d’anisette garnie de). 730

POIS à l’allemande (potage de). 372

— à l’anglaise. 252

— au lard. 252

— frais (purée de) pour garnitures. 450

- — (petits) à la française. 251

— pour garnitures. 444

— secs (purée de), potage maigre. 62

— verts au gras (purée de), potage. 371

— verts au maigre, potage. 372

POISSON (approvisionnements). 31

— (consommé de). 348

— (entrées de). 605, 619

— (essences de). 406

— (glace de). 413

— (potage au consommé de). 364

— (relevés de). 605

— (rissoles de). 477

— (sauce au velouté de). 426