SAVARIN

SELLE d’agneau rôtie. 547

— de chevreuil. 576

— de mouton à la purée de céleri. 522

— de mouton garnie de carottes et

de laitue. 522

— g u nie de croquettes de pommes

de terre. 522

TABLE DES MATIÈRES

SELLE de mouton rôtie.

SEMOULE, potage gras.

— en consommé.

— ■ (gâteau de) à la fleur d’oranger pralinée.

— (potage de)àlachiffonnade d’o-

seille, dit Léopold.

SERVICE à la française et à la russe.

SERVICE de la table et de la cuisine. 4

SERVIETTE pour friture, couvert.

SICILIENNE, entremets sucré.

SINGARA (côtelettes de veau aux lames de jambon, dites).

SOCLES (observations sur les).

— pour fonds de plats.

— pour grosses pièces.

SOLE à la Colbert.

— à la normande.

— aux Unes herbes.

— au gratin.

— au vin blanc.

— frite.

— (aspics de filets de) à la sauce ra-

vigote.

— (bateau de filets fie) aux anchois.

— (bouchée de filets de).

— (coquilles de).

— (croquettes de filets de).

— (filets dej à la vénitienne.

— (filets de) aux crevettes.

— (filets de) aux écrevisses et aux

truffes, dits à la Joinville.

— (filets de) au gratin.

— (filets de) aux huîtres.

— (mayonnaise de filets de).

— (orly de).

— (paupiettes de filets de).

— (petits pains garnis de filets de).