PREMIERE PARTIE

Une entre-côte de 3 hectos, parée, demande 10 minutes de cuisson à feu modéré;

Pour un bifteck de 200 grammes, paré, 7 minutes à feu modéré ;

Une côtelette de mouton, parée, cpii pèse généralement 125 grammes, demande 0 minutes de cuisson à feu vif;

Un rognon à la brochette demande 4 minutes à feu vif;

Une côtelette de veau, parée, pèse 200 grammes, et demande 9 minutes de cuisson à feu modéré ;

Pour la côtelette de porc frais, même poids, même temps de cuisson que pour la côtelette de veau;

Ua côtelette de mouton, panée, doit être cuite à feu doux et exige une minute de plus de cuisson;

Pour les côtelettes de veau et de porc frais panées, également feu doux et 2 minutes de plus.