HORS-D’OEUVRE D’OFFICE POUR L’ORDINAIRE

Je donne dans ce chapitre une liste de hors-d’œuvre d’office que je choisis parmi ceux que l’on emploie le plus usuellement dans la cuisine bourgeoise. On me dira peut-être que les horsd’œuvre sont du ressort du maître d’hôtel et non du cuisinier; mais on* m’accordera bien aussi que, dans les habitudes de la cuisine ordinaire, leur soin est généralement confié à la cuisinière de la maison; c’est pourquoi il m’a semblé que les indications de ces quelques hors-d’œuvre froids étaient bien du ressort de la cuisine de ménage.