PREMIERE PARTIE

On épluche les radis en coupant les feuilles vertes de la longueur de 4 centimètres, et en grattant légèrement la pellicule qui se trouve au bas des feuilles.

Lavez-les à grande eau, puis dressez-les dans le bateau avec de l’eau fraîche. ,

BEURRE POUR llORS-D’OEUVRE.

Le beurre pour hors-d’œuvre se sert en pain ou en coquille, toujours avec de l’eau très-fraîche, sans trop remplir le bateau, pour éviter de renverser en faisant circuler.

CORNICUONS.

Ils doivent être choisis petits, fermes, bien verts; on les met dans le bateau avec du vinaigre.