CONCOMBRE

La principale saison du concombre est de la mi-avril à fin septembre.

Choisissez un concombre vert, celui que l’on doit toujours préférer pour hors-d’œuvre ; coupez-le en quatre parties égales sur la longueur;

Retirez les pépins, enlevez l’écorce verte de l’épaisseur d’un millimètre ;

Après avoir épluché les quatre morceaux, coupez-les sur le travers en tranches de 1 millimètre d’épaisseur, et meltez-les dans une terrine de 10 centimètres;

Ajoutez 20 grammes de sel blanc et laissez mariner pendant 4 heures;

Egouttez parfaitement; assaisonnez d’huile, de vinaigre et de poivre, comme pour salade de haut goût;

Ajoutez une cuillerée de ravigote hachée (voir Mayonnaise pour la Ravigote , page 100).