EMPLOI DU BOUILLI. — MIROTON

Soit 700 grammes de bœuf bouilli à employer :

Coupez la viande en tranches de l’épaisseur d’un centimètre; enlevez toutes les parties grasses et celles qui pourraient être séchées, puis rangez les tranches dans le plus petit des plats ovales en cuivre pour gratin (voir le chapitre des Ustensiles de cuisine, page 15);

Saupoudrez avec I pincée de sel et 2 prises de poivre;

Préparez 500 grammes d’oignons comme pour la soupe à l’oignon (voir Soupe à l'oignon , page 57); puis faites cuire jusqu’à ce que l’oignon ait une couleur blonde;

Saupoudrez avec 25 grammes de farine, I pincée de sel et 2 prises de poivre, et faites cuire encore pendant 5 minutes;

Retirez du feu et ajoutez 6 décilitres de bouillon ; mêlez bien avec la cuiller de bois; vous tournerez 20 minutes sur le feu;

Ajoutez 1 cuillerée à café de moutarde et une demi-cuillerée à café de caramel;

Versez l’oignon sur le bœuf qui se trouve dans le plat de cuivre;

Faites chauffer pendant 20 minutes à feu doux, dessus et dessous.

Servez.