BOEUF AU GRATIN

On coupe le bœuf comme il est dit ci-dessus; on le range dans le plat et on le couvre de 5 décilitres de sauce italienne.

On le saupoudre de chapelure fine; on le met sur feu doux et on le couvre du couvercle de tôle garni d’une couche de feu.

Le feu du dessus doit être plus vif que celui du miroton.

Il faut que le bœuf gratine, mais sans brûler.

BOUILLI EN PERSILLADE.

Coupez le bœuf en tranches comme pour le miroton;

Mettezdans la poêle à sauter 1 hecto de beurre; dès qu’il est fondu, placez les tranches de bœuf dans la poêle, en évitant qu’elles se trouvent les unes sur les autres ;

Saupoudrez d’une pincée de sel et de 2 prises de poivre;

Dès que les tranches de bœuf ont chauffé pendant 5 minutes, retournez-les pour qu’elles chauffent de l’autre côté, pendant 5 autres minutes;

Saupoudrez-les de nouveau d’une pincée de sel et de 2 prises de poivre;

Dressez le bœuf sur un plat pour servir;

Mettez dans la poêle, avec le beurre, 2 cuillerées à bouche de vinaigre ;

Faites bouillir 1 minute et arrosez le bœuf avec le vinaigre;

Semez une demi-cuillerée à bouche de persil haché sur les tranches de bœuf.

Servez.

BOEUF