CÔTE DE BOEUF BRAISEE

Ayez une côte de bœuf de 2 kilos, taillée très-court, c’est-àdire ayant seulement 7 centimètres au-dessus de la noix ;

Retirez l’os de l’échine et ne laissez que l’os de la côte; ficelez comme pour le pot-au-feu , et mettez-Ia dans une casserole qui la contienne juste ;

Fig. 42. Cûte de bœuf braisée, garnie.

Ajoutez :

10 décilitres de bouillon,

1 décilitre d’eau-de-vie,

20 grammes de sel,

2 prises de poivre,

100 grammes d’oignons,

1 clou de girofle,

1 bouquet garni,

100 grammes de carottes;

Faites cuire 2 heures en couvrant la casserole et toujours à très-petit bouillon ;

Assurez-vous de la cuisson avec l’aiguille à brider;

Égouttez la viande sur un plat et tenez au chaud;

Passez le jus à la passoire dite chinois , dégraissez et réduisez de moitié;

Dressez la côte sur le plat à servir et couvrez-la de jus.

La côte de bœuf se sert avec macaroni, nouilles, et tous les légumes indiqués aux Garnitures.