COEUR DE BOEUF A LA MODE

Avez un cœur de bœuf bien frais et bien gras; fendez-le en deux, mais sans séparer les deux morceaux ;

Retirez le sang de l’intérieur, lavez et essuyez avec soin ;

Piquez le lard comme pour le bœuf à la mode; ficelez-le;

Pour la cuisson, la garniture et l’assaisonnement, procédez comme pour le bœuf à la mode.