LANGUE DE BOEUF

Retirez le cornet et les fagoues d’une langue de bœuf, que vous faites dégorger pendant une heure dans l’eau froide;

Mettez la langue dans une casserole d’une contenance de 6 litres, avec 4 litres d’eau ;

35 grammes de sel,

3 prises de poivre,

1 00 grammes d’oignons,

2 bouquets garnis,

2 clous de girolle;

Faites cuire pendant 3 heures, assurez-vous de la cuisson et retirez du feu ;

Enlevez la peau blanche qui couvre la langue ;

Mettez sur le plat.

La langue de bœuf se sert au gratin avec sauce piquante, sauce italienne, sauce tomate.

La cuisson peut être employée dans les potages de légumes. Elle devra toujours être préférée à l’eau.