PALAIS DE BOEUF

Jetez dans l’eau bouillante 3 palais de bœuf, et laissez-les bouillir pendant 10 minutes;

BOEUF

loi

Rafraîchissez- les, égouttez-les et grattez-les avec soin;

Coupez les palais en deux, et mettez-les dans une casserole d’une contenance de 2 litres;

8 décilitres de bouillon,

I décilitre de dégraissis de marmite,

25 grammes de sel,

I bouquet garni,

100 grammes d’oignons,

1 clou de girofle;

Faites cuire 3 heures à petit bouillon ;

Egouttez les palais sur un linge, épongez-les légèrement en enlevant toute la graisse qui peut rester de la cuisson ;

Dressez en couronne pour servir.

On sert les palais de bœuf à la poulette, au gratin, à l’italienne (voir Garnitures et Sauces, pages 70 et 89).