BIFTECK AUX POMMES DE TERRE

Le bifteck doit être pris toujours dans le filet de bœuf; les grillades qui se font îivec d’autres parties que le filet ne doivent pas recevoir la dénomination de bifteck.

Le bifteck se fait avec un morceau de 4 centimètres coupé sur le travers du filet de bœuf.

On aplatit légèrement avec la batte; on coupe à l’entour les nerfs et la peau pour donner au bifteck une forme ovale.

Saupoudrez de sel et poivre, et traitez comme pour l’entrecôte;

Faites griller pendant 8 minutes à feu modéré et égal;

Mettez le bifteck dans un plat avec 50 grammes de maîtred’hôtel, garnissez-le de pommes de terre frites, et servez.

On compte habituellement un bifteck pour deux personnes.

Il est bien entendu que si j’indique de passer les grillades dans l’huile, c’est seulement pour faciliter la cuisson, mais non pas pour modifier en quoi que ce soit le goût de la viande.