BIFTECK AU BEURRE D’ANCHOIS

Pour un bifteck ordinaire, ayez un anchois bien lavé, bien épongé, que vous pilez sur la table avec le dos du couteau (le mortier est inutile pour une quantité aussi minime);

Mêlez l’anchois pilé dans 40 grammes de beurre;

Passez au tamis, et mettez le beurre d’anchois dans le plat, ([lie vous avez fait chauffer comme pour toutes les grillades;

Placez le bifteck sur le beurre; servez.