FILET SAUTÉ AUX CHAMPIGNONS

Les fdets sautés se font avec les mêmes parties de filet que les biftecks.

Préparez un morceau de filet comme il est dit à l’article Bifteck aux pommes (le terre (page 137) ;

Saupoudrez de sel et de poivre ;

Mettez 15 grammes de beurre dans un petit plat à sauter;

Ajoutez le filet et mettez-le sur feu vif pendant 4 minutes vous le retournez et le faites cuire encore pendant 4 minutes ;

Veillez avec le plus grand soin à ce que le beurre ne brûle pas;

Retirez le filet sur une assiette, puis mettez 8 grammes de farine dans le beurre du plat à sauter;

Tournez I minute avec la cuiller de bois;

Versez I décilitre de bouillon et le jus des champignons employés pour la garniture;

Passez la sauce à travers la passoire dite chinois dans une petite casserole ;

Ayez un maniveau de champignons préparés comme il est dit aux Garnitures , et faites-les chauffer dans la sauce;

Mettez le filet sur le plat; rangez les champignons sur le filet ;

Saucez, et servez.