FILET AUX OLIVES

Même préparation que ci-dessus pour le filet.

Ayez 24 olives rondes et grosses comme pour garnitures dont vous enlevez les noyaux; faites blanchir 5 minutes à l'eau bouillante, puis égouttez bien sur un linge; mettez les olives dans la sauce, comme il est dit ci-dessus, en les laissant pendant 2 minutes ;

B OKU F.

Rangez-les autour du filet, et servez.

On peut employer avec avantage notre jus de ménage (voir Jus de ménage, page 101 j pour les sauces des filets sautés, en remplacement du bouillon.