FRICANDEAU

Le fricandeau de ménage se fait généralement avec un morceau de rouelle de veau, soit I kilo 500 de viande.

Désossez et piquez de lard fin (voir pl. V, lig. 1).

Mettez la viande dans une casserole à glacer (voir aux Ustensiles, page 13), avec 2 décilitres de bouillon;

Placez-la sur le feu et laissez bouillir jusqu’à réduction du