CÔTELETTES DE VEAU A LA SAUCE TOMATE

Préparez comme la côtelette panée ou grillée; I décilitre de sauce tomate par côtelette.

CÔTELETTES DE VEAU SAUTEES ALX CHAMPIGNONS.

Ayez une côtelette comme il est dit à l’article Côtelettes de veau grillées et panées (page 146) ;

Ayez un maniveau de champignons, préparés comme il est dit à l’article Champignons (voir aux Garnitures , page 71);

Saupoudrez de sel et de poivre la côtelette cjue vous faites sauter avec 15 grammes de beurre dans le petit plat à sauter;

Faites- la cuire 12 minutes, en la retournant au bout de 6 minutes, pour qu’elle cuise de chaque côté;

Retirez-la sur une assiette ;

Mettez dans le plat à sauter 8 grammes de farine pour faire le roux; vous ajouterez 2 décilitres de bouillon et le jus des champignons employés pour garnir;

Faites cuire encore 5 minutes en tournant avec la cuiller;

Passez la sauce à travers la passoire dite chinois, dans une casserole d’une contenance d’un litre;

Fig. 47. Plat à sauter.

Faites chauffer les champignons dans cette sauce pendant 3 à 4 minutes;

Placez la côtelette sur le plat pour servir;

Rangez les champignons dessus, et servez.