CÔTELETTES DE VEAU AUX CAROTTES

Avez une côtelette de veau de 500 grammes ;

Enlevez seulement l’os de l’échine;

Faites revenir dans un plat à sauter pendant 5 minutes de chaque côté;

Versez 4 décilitres de bouillon;

Faites bouillir, et au premier bouillon retirez du feu ;

Passez le jus à travers la passoire dite chinois ;

Nettoyez bien la côtelette, pour qu’il ne reste pas la moindre parcelle d’os, et déposez-la sur une assiette;

VEAU

Lavez le plat à sauter; remettez la côtelette avec 20 morceaux de carottes taillées en bouchons ;

Ajoutez :

1 00 grammes d’oignons ;

1 clou de girofle,

2 pincées de sel,

2 prises de poivre,

Le jus que vous avez passé et 3 décilitres d’eau;

Remettez sur le feu, couvrez et faites mijoter I heure à trèspetit bouillon ;

Assurez-vous de la cuisson des carottes; la viande doit être cuite en même temps ;

Placez la côtelette sur le plat pour servir;

Dressez les carottes autour;

Passez le jus, dégraissez-le, et versez le sur la côtelette; le jus seulement, sans les oignons ;

Servez.