TENDONS DE VEAU A LA PROVENÇALE

Ayez I kilo de poitrine de veau, que vous coupez en morceaux de 5 centimètres carrés;

Taillez 200 grammes d’oignons comme il est dit à la Soupe a l'oignon (page 57) ;

Ayez une demi-feuille de laurier hachée, même quantité de thym haché, et 4 grammes d’ail également haché;

Mettez dans une casserole d’une contenance de 4 litres 100 grammes d’huile;

Ajoutez la viande, puis l’oignon, le laurier, le thym, l’ail, avec 2 pincées de sel et 4 prises de poivre;

Mettez à feu doux, couvrez du couvercle de tôle garni de feu;

Faites cidre pendant 2 heures, en remuant avec une cuiller de bois toutes les 5 minutes;

Ajoutez 2 décilitres de bouillon et 2 cuillerées à bouche de persil haché gros;

Faites cuire encore pendant 5 minutes;

Dressez en rocher sur le plat, versez la sauce sur la viande, et servez.

Observa lion. — On remarquera que la sauce provençale ne se dégraisse jamais. J’indique l’ail comme étant le cachet de ce genre de sauce; on pourrait toutefois le supprimer, dans le cas où cc genre d’assaisonnement ne serait pas du goût des personnes que l’on aurait à servir.