PR ÉPARATIOW DE LA CERVELLE

Enlevez la petite peau sanguine qui se trouve sur la cervelle, en évitant surtout de la briser; laissez-la dégorger encore une heure;

Lorsqu’elle est bien blanche, mettez-la dans une casserole d’une contenance de 2 litres, avec I litre et demi d’eau, 15 grammes de sel et 1 demi-décilitre de vinaigre;

Faites bouillir pendant une demi-heure, la cervelle doit être cuite.