PIEDS DE VEAU A LA POULETTE

Ayez 2 pieds de veau toujours bien blancs; vous enlevez le gros os du milieu ;

Faites blanchir et faites cuire comme la tête de veau ;

Lorsque les pieds sont cuits, retirez tous les petits os avec le plus grand soin;

Mettez les pieds en presse entre 2 plafonds avec un poids d’un kilo dessus, jusqu’à ce qu’ils soient entièrement refroidis;

Coupez chaque pied de veau en 8 morceaux d’égale grosseur ;

Ayez 6 décilitres de sauce poulette ; mettez les morceaux de pied dans la sauce ;

Faites bouillir, retirez après le premier bouillon, et servez.

VEAU