PIEDS DE VEAU FRETS

Préparez comme il est dit ci-dessus pour les pieds de veau à la poulette ;

Faites frire comme pour la tète de veau marinade; servez de même persil frit et sauce poivrade à part.

On peut laisser les demi-pieds entiers; on les pane comme il est dit à l’article Panure (page 11 I), on fait griller à feu doux.

On dresse sur un plat avec une sauce tartare à part.