CERVELLE DE VEAU AU REURRE NOIR

Préparez la cervelle comme il est dit à l’article ci-dessus.

Avez 2 décilitres de beurre noir;

Egouttez la cervelle, dressez dans le plat, versez la sauce et ajoutez 2 bouquets de persil frit.

Observation. — La cervelle de veau se sert aussi avec sauce tomate, oignons blancs, champignons, en vinaigrette et frite.