ROGNONS DE VEAU GRILLES A LA MAÎTRE-D’HÔTEL

Fendez un rognon de veau sur la longueur, de manière à former deux parties égales ;

Aplatissez légèrement et assaisonnez de sel et de poivre;

Passez les morceaux de rognon au beurre; panez-les etfaitesles griller à feu égal, 4 minutes de chaque côté;

Retirez-les du feu ;

Faites 50 grammes de maître-d’hôtel (voir Maître-d' hôtel , page 93) ;

Mettez la maître-d’hôtel dans le fond du plat, les rognons dessus, et servez.